Pesto di abete
"PESTO" DI ABETE
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In questo periodo gli abeti, stanno emettendo le gemme. Le gemme sono la parte terminale di ogni rametto, e la riconoscete facilmente perché sono di un verde più chiaro e sono formate da aghi molto morbidi. Si raccolgono da metà aprile a fine maggio. Queste gemme sono ottime da utilizzare in cucina: hanno un sapore che ricorda molto il limone. Io vi propongo un "pesto".
25 g di gemme di abete rosso (circa 15);
15 g di noci (o anacardi);
100 g di ceci lessati;
50 g di acqua;
50 g di olio extravergine di oliva.
Frullate tutto, assaggiate e regolate di sale, se è necessario. Potete utilizzare questa crema su pane o crostini, sulla pasta o sulle patate lesse. La versione che vi propongo è molto equilibrata di gusto perché le gemme hanno un sapore che ricorda gli agrumi con una punta di resina e ho smorzato questa nota con i ceci. Potete modificare la ricetta ma non esagerate con le gemme altrimenti prevale il sapore amaro.
Potete anche essicare una manciata di gemme e ridurle in polvere, polvere da aggiungere alla pasta frolla per dei biscotti da colazione molto sfiziosi! Provare per credere!