Country wine al sambuco e artemisia
SPUMANTELLO
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I fiori di sambuco, che trovate fioriti in questo periodo, sono molto ricchi di lieviti e quindi ideali per iniziare ad approcciarsi al mondo della fermentazione. Con questa ricetta otterrete quello che si chiama "country wine" o che alcuni chiamano anche "spumante" di sambuco (anche se è improprio perché con spumante si può chiamare solo ciò che è ottenuto dalla Vitis vinifera).
Ve l'ho già proposta solo con i fiori di sambuco ma adesso ve la propongo con l'aggiunta di altre botaniche!
- 5 litri acqua non clorata;
- 450 g zucchero;
- 2 limoni spremuti;
- 8/10 corimbi di sambuco privati delle parti verdi;
- 4 rami di artemisia oppure due foglie di fico o una manciata di petali di rosa o di fiori di tiglio.
Sciogliete lo zucchero nell'acqua. In una ciotola o in un vaso di vetro o di plastica mettete i fiori di sambuco (corimbi) e la botanica scelta. Attenzione che non vanno lavate! Versate l'acqua zuccherata e il succo dei limoni. Mescolate. Lasciate circa 2 giorni in un posto che prenda un po' di luce solare, mescolando ogni tanto. Passati i due giorni, filtrate e imbottigliate, lasciando circa 3 cm vuoti nella bottiglia. Utilizzate o bottiglie di plastica o di vetro da spumante, perché a causa della fermentazione potrebbero scoppiare. Chiudete le bottiglie, riponetele in cantina o in un posto che sia attorno ai 20 gradi e non soleggiato e lasciate fermentate ancora per circa 15/30 giorni prima di assaggiare. Se notate che la fermentazione è molto intensa, soprattutto i primi tre giorni che avete imbottigliato, aprite il tappo per fare sfiatare un po' l'anidride carbonica prodotta.